水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒 ， 含有水果的风味与酒精 。 因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用 。 如李子酒 ， 葡萄酒等等 。 因为这些水果表皮会有一些野生的酵母 ， 加上一些蔗糖 ， 因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用 ， 但民间传统做酒的方法往往旷日费时 ， 也容易被污染 。 所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法 。

一、速酿水果酒的方法：

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约200C.C.)苹果汁或葡萄汁中 ， 你可以直接加在买来果汁的包装容器之中 ， 然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方 ， 使酵母得到初步的活化 。 过几小时之后 ， 你会发现果汁开始冒泡 ， 这便是发酵作用的开始 。 然后等到不再继续冒泡之后 ， 将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中 。

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