在丰富庞杂的川菜中 ， 麻辣奠定了川味基础 ， 而川菜口味之丰富 ， 绝不仅限于麻辣 ， 川人喜泡菜 ， 平时家家户户都会腌上一坛 ， 下饭就酒 ， 酸爽巴适 。 因此酸辣也是经典川味之一 ， 其中最家喻户晓的莫过于酸菜鱼 。 酸香扑鼻的鲜汤里 ， 堆叠着白嫩滑溜的鱼块 。 鱼肉浸满了浓郁鲜香的汤汁 ， 入口酸爽而微辣 ， 只吃鱼肉还不能满足 ， 定要舀一勺酸汤 ， 直接喝或者拌饭、泡饼 。 做酸菜鱼最关键的是酸菜 ， 酸菜选不好 ， 就等于基础不牢靠 ， 说什么也不会好吃了 。

----大叔家的四川菜：酸菜鱼 ， 鲜美清辣 ， 酸爽弹牙 ， 家人喜欢！//----

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