一、高汤熬制

原料：猪大骨八斤 ， 蛋母鸡3只 。

制作：用水浸泡原料 ， 汆水洗净 ， 取汤桶倒入130斤清水 ， 大火烧开 ， 再放入猪大骨、蛋母鸡 ， 大火炖制4小时出鲜汤即可 。

二、酸菜鱼酱

主料：酸菜梗2斤、袋装小米辣3斤、黄灯笼400克 。

配料：豆油3斤、猪油5斤、化鸡油1斤 。

调味料：味精60克、白糖30克、菌粉10克 。

制作流程：

第一步：将酸菜和小米辣一起挤干水份 ， 剁成小粒 。

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