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Q：柠檬不能用热水泡？
A：周一关于的文章 ， 有人提了关于柠檬水的问题 ， 想知道用热水泡 ， 是不是会破坏柠檬中的维生素C？
其实 ， 因为有柠檬酸——鲜柠檬汁中的柠檬酸含量约5% ， 比柑橘高出十几倍 ， 柠檬中的维生素C并没有那么脆弱 ， 不是一接触到热水就消失殆尽 。
有研究表明 ， 用鲜柠檬片泡水时 ， 即使用六十七摄氏度的水泡维C的保存率也还有60%左右；而对干柠檬片来说 ， 水温高一些反而有利于维C溶出 。
不过 ， 大家喝柠檬水主要还是因为好喝吧 。 那就不用纠结水温啦 ， 喝着舒服就好 。 对了 ， 热一点的水泡柠檬片 ， 有利于香气成分的释放 ， 但也可能让柠檬水更酸、更苦 。


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如果想摄入些维C ， 那可以选冻干柠檬片 ， 比一般热风干燥的柠檬片(颜色更暗)保留更多维生素C ， 价钱更高一些 。


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参考资料
【柠檬|泡柠檬水，最佳水温是几度？】[1]杨玉琴. 新鲜柠檬与柠檬干中Vc含量及最佳冲泡条件的探究[J]. 化学教学, 2008, 000(012):34-35.
撰文 | 食栗派
设计 | 柚子

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