俗话说 ， 葡萄酒酿造“三分工艺、七分原料” ， 没有好原料肯定酿不出好酒 ， 但有了好原料也不一定就能酿出好酒 ， 所以在葡萄酒生产过程中 ， 必须从工艺细节上着手做好工作 。

葡萄的采摘很有讲究 。 除了对葡萄进行定期化验外 ， 还要人工品尝 ， 才能确定采摘时间 。 一定要选在一天当中温度最低的时候采摘 。 这样葡萄的温度低 ， 入罐后控温 ， 可以浸渍4天左右 。 对葡萄要进行两次精选 ， 另外采摘红葡萄时 ， 要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾 ， 采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄 ， 其作用就是防止葡萄破碎后 ， 造成葡萄病变 。

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