经常有酿友问 ， 为什么他用传统固态酿酒设备酿的高粱酒出酒、酒质都不稳定 ， 时好时坏？

大家都知道 ， 高粱熟料颗粒固态工艺 ， 要经过泡粮—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程 。 今天来唠唠高粱复蒸时常犯的一些错误 。

复蒸环节正确操作

放去闷水 ， 把粮食面刮平 ， 倒入10%左右糠壳 ， 将糠壳刮平 ， 以不见粮食为准 。 盖上甑盖 ， 继续加热固态酿酒设备的锅炉水 ， 共同蒸馏至圆气后25-30分钟后 ， 敞盖蒸10分钟停火 。

检查粮食 ， 内无生心 ， 不顶手 ， 阳水少 ， 完全熟透 ， 即可出甑 。

复蒸环节错误操作

在酿造高粱酒时 ， 复蒸环节常出现的错误操作有以下两点；

• 经常刮胡子会影响寿命吗？或许这些习惯影响更加密切，避开为好
• 开合常与颌骨发育相关，可严重影响前牙的切割功能，诱发吞咽障碍
• 糖尿病人要注意饮食对肠道菌群的影响，还要定期检查肾脏功能
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