复蒸对酒质的影响及常犯的错误
经常有酿友问 , 为什么他用传统固态酿酒设备酿的高粱酒出酒、酒质都不稳定 , 时好时坏?
大家都知道 , 高粱熟料颗粒固态工艺 , 要经过泡粮—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程 。 今天来唠唠高粱复蒸时常犯的一些错误 。
复蒸环节正确操作
放去闷水 , 把粮食面刮平 , 倒入10%左右糠壳 , 将糠壳刮平 , 以不见粮食为准 。 盖上甑盖 , 继续加热固态酿酒设备的锅炉水 , 共同蒸馏至圆气后25-30分钟后 , 敞盖蒸10分钟停火 。
检查粮食 , 内无生心 , 不顶手 , 阳水少 , 完全熟透 , 即可出甑 。
复蒸环节错误操作
在酿造高粱酒时 , 复蒸环节常出现的错误操作有以下两点;
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- 开合常与颌骨发育相关,可严重影响前牙的切割功能,诱发吞咽障碍
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