你可不知道去年第一次大规模的在伦敦试菜的时候 ， 看到一大盆一大盆做出来的酱萝卜剩在那里 ， 大叔心里有多难过！后来才搞清楚 ， 人家从小就没见过这个长白萝卜 ， 一听有腌制过程 ， 更是不敢举箸 ， 后来换成了樱桃萝卜 ， 那是一筷子一口吃的欢 ， 而且萝卜的脆甜 ， 完全打破他们对腌制品的恐惧 。 而这么美味的酱萝卜传至今日 ， 传统工艺几乎一点没变 ， 准备萝卜干 ， 是要从前一年入冬开始的 ， 用盐腌制了两天的永新白萝卜 ， 需要连续五六个晴天的晾晒后 ， 才能放入酸菜坛内保存起来 ， 以待来年酱萝卜时使用 。

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