腌料：

雪花啤酒5瓶 ， 五香粉60克 ， 孜然粉90克 ， 家乐鸡精100克 ， 盐、菱花味精各30克 ， 胡椒粉25克 ， 蚝油120克 ， 辣椒节500克 ， 陈皮150克 ， 浙绍南乳3瓶 ， 醪糟200克 ， 李锦记蒸鱼豉油１瓶（2.25升） ， 李锦记生抽0.5瓶（1.75升/瓶） ， 干花椒、八角、山柰各50克 ， 草果40克 。

调料：

色拉油5千克（约耗750克） ， A料（红油20克 ， 五香粉2克 ， 孜然粉3克） ， 葱花5克 ， 芝麻2克 。

制作方法：

（1）鲳鱼宰杀治净 ， 去内脏 ， 洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一字花刀 。

（2）取一容器 ， 放入腌料搅拌均匀 ， 放入改刀的鱼腌渍约12小时 。

（3）将腌好味的鲳鱼取出 ， 用清水略洗 ， 挂于通风处风干12小时至表面无水分 。

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