桔香烤鱼(含腌料配方)( 二 )
腌料:
雪花啤酒5瓶 , 五香粉60克 , 孜然粉90克 , 家乐鸡精100克 , 盐、菱花味精各30克 , 胡椒粉25克 , 蚝油120克 , 辣椒节500克 , 陈皮150克 , 浙绍南乳3瓶 , 醪糟200克 , 李锦记蒸鱼豉油1瓶(2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶(1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克 , 草果40克 。
调料:
色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克 , 五香粉2克 , 孜然粉3克) , 葱花5克 , 芝麻2克 。
制作方法:
(1)鲳鱼宰杀治净 , 去内脏 , 洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一字花刀 。
(2)取一容器 , 放入腌料搅拌均匀 , 放入改刀的鱼腌渍约12小时 。
(3)将腌好味的鲳鱼取出 , 用清水略洗 , 挂于通风处风干12小时至表面无水分 。
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