做法：

1.将鸡骨架8个、鸡肝3斤（提香）、鸡油3斤（调色）清洗干净 ， 加入50斤水和适量盐 ， 放进锅中 ， 先大火煲开 ， 然后改小火慢熬3小时 。

2.将熬好的鸡汤 ， 隔渣过清 ， 待用 。

3.将苦麦菜清洗干净 ， 改刀加花生油飞水 ， 飞水时间根据菜的老嫩调整 ， 嫩 ， 一滚一翻一滚即可 ， 若老 ， 则根据老的程度适当控制时间 。

4.飞水后 ， 加入滚烫鸡汤中 ， 滚一下 ， 即可出盘 。

备注：

该道菜中 ， 鸡油需清洗三次 ， 先冷水洗一次 ， 再用80°C的温水洗一次 ， 最后再用摊凉的开水洗一次 。

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