「新派粤菜」黄金桶子鲍鱼( 二 )
桶子鸡水一桶 。
制作:
1.鲜鲍治净 , 带壳蒸7分钟至熟 , 取出冲凉 , 摘取鲍鱼肉 , 鲍壳留用 。
2.把蒸熟的鲍鱼肉用桶子鸡水入冰箱浸泡一夜 , 再捞出装在鲍鱼壳上 , 然后逐一盖上熟海胆黄 , 摆在盛有碎冰的盘内 , 即可上桌 。
桶子鸡水:
低度白酒50毫升、特级黄豆酱油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麦芽酚1克、鸡精5克、虾米碎少许、香叶两片 , 一起熬约10分钟后 , 倒出晾凉即成 。
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