干烧臭鳜鱼

专家支招 1

臭鳜鱼是安徽最有代表性的半成品食材之一 。 它的腌制方法非常简单 ， 关键是要掌握好腌制的时间和温度 。

臭鳜鱼腌制方法：

取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净 ， 片下鱼肉（如果鳜鱼的重量低于2.5千克 ， 那么整条腌制即可；

如果鳜鱼体重超过了2.5千克 ， 则需要切成块后腌制） ， 切成6×4×3厘米的大块 ， 此时约得净料5千克 ， 洗净鱼肉后用干布吸干水分 ， 加入盐150克、花椒25克抓拌均匀 ， 放入洁净的大木桶内摆放整齐 ， 用大石头压住 。

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