小葱烧财鱼你吃过吗?正宗的川菜系,厨师长教你怎样做这道菜( 二 )
料头:本地细小香葱切粒 , 泡水红辣椒切粒 , 姜粒 , 新鲜干葱头粒 。 为食街
主要调料:新鲜猪油 , 草狐老抽 , 生抽 , 香辣红油 , 盐 , 味粉 , 鸡精粉 , 韩国烧肉汁 , 黑胡椒 , 料酒
做法:
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块(如图中大小) , 备用 。
2、炒锅洗净 , 烧干净色拉油至6成油温 , 将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用 。
3、锅内留少许余油 , 放入泡水红辣椒切粒 , 姜粒 , 新鲜干葱头粒 。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条 , 烧好后便于取出)炒香 , 加入适量上汤 , 再加入拉油后的财鱼块 , 加入适量新鲜猪油 , 料酒 , 盖好锅盖用中火烧5分钟后 , 先用筷子取出小葱 , 再依次加入调味料:生抽、盐 , 韩国烧肉汁 , 老抽 , 味粉 , 鸡精粉 , 黑胡椒 。
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