感受优质白葡萄酒的清爽果香( 二 )
酸
酸是白葡给人最强烈的感受 。 在白葡萄酒的世界里 , 酸是酒的生命 , 是整个酒的灵魂 , 不酸的白葡绝对是没品质的低档酒 。 这里的酸 , 主要是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric) , 就是酿酒时留在桶里的发白物质 , 是葡萄酒陈年老化的催化剂 。 时间隔久后 , 白葡萄酒的酸味会消失 , 它本身的香味优点也自然显露出来 。 但如用年份不好的葡萄来酿造 , 酒中的酸味并不因时间过长而消失 , 对酒的老化不起作用 。
一瓶年轻的白葡带着刺激的酸味 , 又混合着雨后空气般的清新以及草味般的香气 。 它的酸振奋味蕾、促进食欲 , 把酒里的活泼好动传到胃里、菜里 , 惊醒味觉的神经 。 五六年后 , 白葡到了成熟的年龄 , 渐渐有了醇厚的感觉 , 会让你舌尖痒痒的 , 不过这正是它成熟的顶峰 , 它的酸味强烈却透出了柔和 , 陈年使白葡的味道复杂化了 , 同时亦为它增加了浓郁、迷人的气质 。 白葡经历从青涩到浓郁的变化不知是否会让你想起自己 , 那份青涩或许是初恋的滋味 , 而那份浓郁或许就是眼前的幸福 。
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