人类能够消化牛奶是一件“新”事物 ， 它的历史迄今不超过九千年 。

在对欧洲出土的九具新石器时代和中石器时代（7800～7200年前）人类骨骼化石的研究过程中 ， 研究者通过基因分析得出结论：这些人尚不具备消化牛奶的能力 。 在此之前 ， 人类–与其它哺乳动物一样–只能消化母奶 。 在哺乳期 ， 婴儿体内可以产生一种用于分解牛奶所含乳糖的消化酶 ， 即乳糖酶 。 婴儿断奶几个月后 ， 体内很快便无法再分泌足够的乳糖酶 。

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