手抓排骨 浓情夏日新湘菜 这道菜的制作关键是卤水的熬制方法( 二 )
熬葱油:锅内放入熟猪油、色拉油各500克 , 小火熬化 , 下入京葱段1500克 , 小火熬至京葱变成焦黄色时离火 , 过滤取油 。
熬卤水:锅内放入自制葱油500克 , 烧至五成热时 , 放入蔬菜料(香芹段、香菜梗各50克 , 香葱段、大葱段、姜片各100克) , 小火炸至蔬菜料变成金黄色 , 离火 , 将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内 , 再倒入高汤5千克 , 李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克 , 辣妹子辣椒酱920克 , 海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升 , 红曲米30克 , 糖色50克和香料包(八角、桂皮、山柰各50克 , 草果、香叶、干南姜各30克 , 白豆蔻15克 , 丁香、甘草各5克)大火烧开 , 改小火熬制1小时 , 离火即可 。
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- 排骨|它是天然的“健脑菜”,多给孩子做,孩子或许以后会“感激”您
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