熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克 ， 小火熬化 ， 下入京葱段1500克 ， 小火熬至京葱变成焦黄色时离火 ， 过滤取油 。

熬卤水：锅内放入自制葱油500克 ， 烧至五成热时 ， 放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克 ， 香葱段、大葱段、姜片各100克） ， 小火炸至蔬菜料变成金黄色 ， 离火 ， 将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内 ， 再倒入高汤5千克 ， 李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克 ， 辣妹子辣椒酱920克 ， 海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升 ， 红曲米30克 ， 糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克 ， 草果、香叶、干南姜各30克 ， 白豆蔻15克 ， 丁香、甘草各5克）大火烧开 ， 改小火熬制1小时 ， 离火即可 。

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