泡过干猴头菇的水是可以食用的 。 在浸泡过程中 ， 有些营养成分会部分溶于水中 ， 比如B族维生素等水溶性维生素 ， 以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质 。

水发干干猴头菇时 ， 可先冲洗去其尘土 ， 置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时 。 入滚水焯 ， 反而不易发好 。 晃动容器可促其快速复水 。 捞出干猴头菇后 ， 浸泡干猴头菇的水 ， 可以把泥沙除去后 ， 接着食用 。 把浸菇液加入菜中 ， 能提升菜品鲜味 ， 还能增加营养 。 其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中 ， 若不能充分利用而弃去就太可惜了 。

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