“炒饭综合症”的罪魁祸首 – 蜡样芽孢杆菌草根影响力新视野编译钟艺蜡状芽孢杆菌

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蜡状芽孢杆菌是一种可以产生毒素的细菌，是导致食物中毒的最常见原因之一，而由它引起的病症也被称为“炒饭综合症” 。根据2019年发表在《微生物学前沿》杂志上的一篇的文章，美国每年估计有63,000例由蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒事件。然而，绝大多数病例没有被记录，因为症状通常比较轻微而且通过休息和水合作用会自行消退。

纽约大学微生物学家和临床教授Philip Tierno说， “剩下的炒饭”是罪魁祸首。米饭煮熟后，通常会在室温下放置两个多小时以冷却，然后做成炒饭。而在这个过程中细菌已经在释放毒素，加热并不能消灭毒素。

美国食品和药物管理局（FDA）表示，蜡状芽孢杆菌会释放出两种毒素，每种毒素都会导致不同的病症，一种引起腹泻而另一种引起呕吐。

第一种毒素在摄入后在小肠中释放，引起腹泻，痉挛，恶心，但不大会让人呕吐。症状通常在食用受污染的食物后6至15小时开始，食物可能包括各种肉类，牛奶，蔬菜或鱼类。症状通常在一天后消退。第二种毒素通常在人们食用前就会被食物中的细菌释放出来。淀粉等，如大米，是受其影响最普遍的食物类型。这种毒素在食用受污染食物后的30分钟至6小时内会引起呕吐和恶心反应。大约24小时后症状消退。