3、锅置旺火上油热后 ， 放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒 。

4、倒入高汤 ， 加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油 ， （尝一下咸淡) 。 汤滚开保持大火 ， 一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火 。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。

6、另取一干净锅 ， 倒入油 ， 待油热后 ， 关火先晾一下 。 然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 ， 把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 ， （也可以在大盆里上面放好辣椒 ， 然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可 。

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