杏仁分苦杏仁和甜杏仁两种 。 苦杏仁性温味苦辛 ， 有小毒；甜杏仁性平 ， 味甘 ， 无毒 。 苦杏仁多作药用；甜杏仁多用于食品 。

据测定 ， 每100克干杏仁（甜）中含水分7克 ， 能量约2093.4千焦以上 ， 蛋白质23克 ， 维生素C26毫克 ， 维生素E18.53毫克 ， 另含有各种氨基酸、苦杏仁酶、樱叶酸和油酸等 。

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