海味毛血旺 口感也更加多样 鲜香滑嫩颜色锐利( 二 )
原料:中鲍鱼400克、黄鳝鱼60克、虾仁60克、水发毛肚60克、鸭血60克 。
辅料:黄豆芽100克、黄瓜条80克、魔芋丝40克、姜片10克、蒜片20克、葱段10克、葱花10克、蒜茸5克 。
调料:豆瓣酱40克、盐5克、味精6克、鸡精5克、干花椒碎4克、辣椒干20克、自制辣椒油50克、花椒油10克 。
制作方法:
1、将中鲍鱼宰杀洗净切上花刀 , 黄鳝鱼改刀成条、虾仁腌制好待用 。
2、炒锅下油将虾仁、黄鳝鱼、鲍鱼过油捞出待用 , 净锅下油将豆瓣酱煸香 , 下姜葱蒜小料头 , 赞酒下水将黄瓜、魔芋丝、豆芽煮熟捞出装入碗中 , 原汤下鸭血煮3-5分钟下中鲍鱼、黄鳝鱼、毛肚、虾仁、盐、鸡精等调味 , 装盘摆好 , 撒蒜茸 , 辣椒干淋沸腾油 , 上面放葱花点缀即可 。
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