老板,请你不要太相信你请的火锅师傅
这个标题我估计很多厨师会有不服气 , 但是 , 如果你胸怀六甲 , 那我说的不是你 。
现在的火锅厨师 , 受过专业训练的太少了 , 有镀金就职经历的太多 , 水准真的是越来越低 , 关键还要工资高 , 还要有持股梦 , 还心术不正 。 但是大部分火锅厨师其实是好的 , 特别是老一辈的前辈们 , 有很多是我的老师和我认为是我值得学习的 。 他们对产品和食材的执着我尤为钦佩 , 对火锅的认识深度博大精深 。
但是现在的很多火锅厨师 , 连最基本的对锅底原材料诸如牛油 , 辣椒 , 花椒都不会识别 , 你做什么厨师;一知半解半壶水响叮当 , 连锅底香味和口感鉴别都找不到关键点和说不出个所以然 , 你谈什么千锅如一 。 添加剂香精类的产品倒是认识一大堆 , 结果是怎么应用也一窍不通 。 乱整 。 大哥 , 既然都做了火锅厨师这行就麻烦你自己多总结和学习好不好 , 老板不懂 , 不能你也不懂啊 。
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