----玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法//----

玉米发酵的关键就是一定要煮或者蒸熟 ， 利用这个方法去掉玉米心的味道 ， 所以在四川 ， 贵州 ， 云南做玉米酒都得用固态熟料法 ， 不然酒味道差距很大 。

首先 ， 玉米还是要选好粮食 ， 浸泡2天 ， 在放置锅里煮熟或者蒸熟至开花状！这个很重要 ， 玉米颗粒大必须煮开花 ， 不然影响酒的产量 。 第二 ， 把玉米摊凉至25度-27度下酒曲 。 搅拌均匀即可 ， 装缸糖化 。 第三 ， 装缸糖化糖化2-3天（注意不能封缸 ， 但要用纱布盖住防止蚊虫进去感染.粮食温度不能超过37度）第四 ， 换缸加水发酵 ， 一般一比一比例加水 ， 密封好发酵15-20天即可 。 第五 ， 蒸馏 ， 把发酵好的玉米酒醅带水倒入蒸酒设备蒸馏即可 。

• cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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