----【重庆火锅详解】酸爽营养 ， 经典清汤火锅之酸菜鸡火锅配方与制作//----

制作方法

（1）鸡宰杀后治净 ， 斩成约3厘米大的块 ， 加少许盐、黄酒、姜、葱码渍入味；泡酸菜略洗后切薄片 ， 泡姜铡碎颗 ， 老姜刮皮洗净切片 ， 蒜拍破待用 。

（2）起锅烧热放入油约250克 ， 烧至六七成热时 ， 投入姜、葱、花椒爆香 ， 续下鸡块煸炒 ， 烹入黄酒 ， 当炒至鸡块收缩、肉香味出、锅内无水时出锅沥油 。

（3）另起净锅下油烧热 ， 先下泡姜、泡椒炒香 ， 再下泡酸菜炒至酸菜“翻白”、酸香味浓即掺入鲜汤 ， 投入炒熟的鸡块 ， 勾入黄酒 ， 煮至汤浓酸鲜、鸡肉火巴熟离骨 ， 即放盐、鸡精、味精、胡椒粉调味 ， 起锅时放入鸡油 ， 然后转盛于火锅盆中 。 随行涮料可配豌豆尖、黄秧白、粉丝、藤菜、耙猪肚、炸酥肉等 。

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