批量预制腌猪手：

1、猪手10斤置于火上燎去余毛 ， 洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒） ， 大火烧开改小火煮30分钟 ， 关火继续焖1小时 ， 将原料捞出 ， 晾凉后斩成小块 ， 放细流水下冲洗30分钟至颜色发白 。

2、将猪手块纳盆 ， 加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克 ， 倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀） ， 入保鲜冰箱浸泡一晚 。

走菜流程：

取猪手块400克及蔬菜腌料50克 ， 加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀 ， 摆盘上桌即可 。

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