成形后冷冻法

这是冷冻法中具有代表性的方法 。

随着冷冻技术的普及 ， 各家公司出售的产品种类越来越丰富多彩 。 为了满足客户需求 ， 店里需要有一定程度的品类和产品的流动性 ， 使用成形后的冷冻面团就是实现上述目标的有效手段 。

关于该方法在操作上和思路上都有些问题：

为什么人们喜欢现烤面包？

绝不仅仅是因为好吃那么简单 。 面包现烤出炉给人的新鲜感、香味、温度 ， 购买时的幸福感 ， 所有这些的总和才是美味 ， 因此其中的“烤”这个动作的意义重大 。 然而 ， 单纯从技术上考虑 ， 产品冷冻法是最直接 ， 最不费力地能为餐桌提供美味面包的方法了 。 当然了 ， 面包的体积所带来的运输费用的增加、外皮剥落、冷冻过程中香味发生改变、冷冻能力、解冻方法 ， 以上都是必须解决的问题 。

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