尝一口就能鲜掉眉毛?数据证明这种鱼汤越浓香对身体也不定越好( 二 )
可直到今天,我才知道,事实并不是这样!
鱼汤熬的时间越长 , 里面的营养不见得会多 , 反而会破坏营养元素 。
鱼汤的浓淡与其营养价值没有丝毫的关系 , 许多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失 , 因为食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中 。
浓汤其实是脂肪的作用 , 浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量高 , 因而显得更白一点 。 熬制过程中 , 烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒 , 而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用 , 使鱼汤变成水包油的乳化液 。 而这些乳白色的物质大多是脂肪 , 鱼汤越白 , 其中的脂肪含量越高 。
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