酒店冷菜间的卫生制度!
凉菜品种有卤菜、凉拌菜、西餐沙拉、生鱼片等 , 这些食品经过加热或消毒腌制后 , 再以刀、案、容器 , 特别是频繁与手接触 , 受污染机会多 , 食用前又不再加热处理 , 容易引起食物中毒或其他食源性疾病 。
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(一)凉菜加工应必备的基本条件
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