水芹名出自《千金方》 。 为伞形科植物 。 生于沼泽地带,我国长江中下游各省、两广等地均有栽培 。

水芹久食能清火,阴虚火旺者适宜 。 芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内酯的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。

它亦可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物质与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的 。

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