小车牛肉的价格不贵 ， 便宜的30一斤 ， 贵的也很少有超过50元一斤的 。 很多人纳闷了 ， 生牛肉一斤还得三十多块钱呢 ， 而且牛肉在炖煮的过程中折耗的也比较多 ， 一斤生牛肉煮熟要折耗三两重左右 。 小车牛肉之所以卖这个价格是因为小车牛肉的做法很特别 。 成品的小车牛肉是一整块的像小山一样 ， 顾客要多少老板就用刀子削多少 ， 这一大块小车牛肉里面除了牛肉之外还有牛杂已经凝固的汤汁也就是皮冻 ， 三四十一斤的小车牛肉之所以便宜就是肉的高成本被皮冻和牛杂这些便宜货稀释了 。

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