煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想 ， 此时冒油烟很少 ， 食物丢进去后会大量起泡 ， 但不会马上变色 。

如果已经大量冒烟 ， 或者食物变色太快 ， 说明温度过高了 。

2、及时清理油内杂质

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