中国人传统饮食习惯的养成是很简单易懂的 ， 就是种什么庄家就吃什么食物 。 故而有南稻北麦的区别 。 根据本地所产 ， 变着法儿地翻新花样 ， 就形成了一地饮食的习惯和风格 。 比如 ， 四川的辣有层出不穷的味型 ， 江浙沿海一条鱼可以煎炒蒸炸 ， 甚至生吃酒渍 。

山西人 ， 则把面吃出了无数花样 。 仅是煮面 ， 就有削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等等20余种技法

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