海鲜产品的质量和口味 ， 与季节有很大关系 ， 什么季节吃什么海鲜味道最美 ， 这里面的学问可大了 。 所以 ， 烹制海鲜菜 ， 要准确地把握海鲜的季节性 。

如吃海鲜鱼 ， 讲究春吃黄花鱼、梭鱼、鲫鱼；夏吃目鱼、马头鱼；秋吃刀鱼；冬吃银鱼 。

又如吃海蟹 ， 沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说 。 另外是吃虾 ， 虽然市场上一年四季都有虾供应 ， 但虾最肥美的季节还是每年的4—10月份 ， 此段时间内 ， 虾的口味最佳 。

二、海鲜因产地不同而质地有别

海鲜产地不同 ， 质地也有一定的区别 。 如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海 ， 虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高 ， 但山海关所产质量最好 ， 味道最佳 。

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