调味料：

盐2克 ， 味精10克 ， 白糖5克 ， 红曲米25克 ， 耗油10克 ， 料酒10克 ， 香油10克 ， 高汤200克 ， 色拉油适量 。

做法：

1.皮三线五花肉切成3厘米见方的块 。 将红曲米倒入沸水锅中 ， 再放入切好的五花肉块煮至熟透上色 ， 倒出锅沥水 。

2.小唐菜下入另一开水锅中烫煮至断生捞出 。

3.炒锅置于火炉上 ， 加入色拉油至6分满左右 ， 大火烧至5成热时 ， 放入上色后的带皮三线五花肉块进行炸制 ， 带肉块炸制变色黄亮时到出锅沥油 。

4.锅中留少许油 ， 大火烧热 ， 加入泡辣椒末、泡姜、豆瓣酱、大葱马耳朵 ， 姜蒜末、十三香炒香出色 ， 加入烧沸 ， 5分钟汤汁出味后 ， 沥去渣料留汤汁 。

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