红烧肉这样做,比饭店大厨做得更好吃,小窍门在这里,1分钟学会( 二 )
调味料:
盐2克 , 味精10克 , 白糖5克 , 红曲米25克 , 耗油10克 , 料酒10克 , 香油10克 , 高汤200克 , 色拉油适量 。
做法:
1.皮三线五花肉切成3厘米见方的块 。 将红曲米倒入沸水锅中 , 再放入切好的五花肉块煮至熟透上色 , 倒出锅沥水 。
2.小唐菜下入另一开水锅中烫煮至断生捞出 。
3.炒锅置于火炉上 , 加入色拉油至6分满左右 , 大火烧至5成热时 , 放入上色后的带皮三线五花肉块进行炸制 , 带肉块炸制变色黄亮时到出锅沥油 。
4.锅中留少许油 , 大火烧热 , 加入泡辣椒末、泡姜、豆瓣酱、大葱马耳朵 , 姜蒜末、十三香炒香出色 , 加入烧沸 , 5分钟汤汁出味后 , 沥去渣料留汤汁 。
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