鲜薄荷入菜搭配牛肉“薄荷香汁牛肉卷”做法步骤!( 二 )
步骤
1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时 , 出净血水 。 入锅加清水、黄酒、姜片和葱段 , 焯去血沫后捞出 。
2.另起锅烧开水 , 放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒 , 大火煮开后转中火煮1 小时 。
3.捞出牛腱子肉 , 沥干水分 , 裹上保鲜膜 , 放入冰箱冷藏3 小时 , 牛肉冷藏下更好切 。
4.冷藏时调制蘸水 :在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油 。 取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀 。
5.将冷藏的牛腱子肉取出 , 按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片 。
6.薄荷叶洗净、沥干水分 , 每片牛肉上放5~6片切好的薄荷叶 , 卷好收紧码盘 , 将收口部分压在下方以防松开 。 浇蘸水或蘸食即可 。
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