步骤

1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时 ， 出净血水 。 入锅加清水、黄酒、姜片和葱段 ， 焯去血沫后捞出 。

2.另起锅烧开水 ， 放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒 ， 大火煮开后转中火煮1 小时 。

3.捞出牛腱子肉 ， 沥干水分 ， 裹上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏3 小时 ， 牛肉冷藏下更好切 。

4.冷藏时调制蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油 。 取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀 。

5.将冷藏的牛腱子肉取出 ， 按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片 。

6.薄荷叶洗净、沥干水分 ， 每片牛肉上放5～6片切好的薄荷叶 ， 卷好收紧码盘 ， 将收口部分压在下方以防松开 。 浇蘸水或蘸食即可 。

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