用料食材

西红柿酸酱 300 克、糟辣椒 200 克、牛童子骨 1 根、碎小米辣 30 克、盐 5 克、酱油 5 克、料酒 50 克、老姜 50 克、香菜碎 5 克、葱花 3 克；牛黄喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛肾 ， 牛肚、牛肠、牛黄金、牛脑花、鲜蔬各200 克、菜籽油 适量

制作方法

1. 将牛童子骨敲断 ， 与需熟制的原料一同入沸水锅中 ， 加老姜、料酒焯水 ， 捞出冲净 ， 控水 ， 放入炖锅内 ， 加入清水 ， 置旺火上烧沸 ， 再用小火炖煮 ， 根据原

料性质分批取出晾凉 ， 同生食原料分别切配装盘 ， 锅中骨汤继续熬制 。

2. 按人数取小碗 ， 分别放碎小米辣、盐、酱油、葱花、芫荽碎对成火锅辣椒蘸水 。

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