说起致癌食物 ， 榜上有名的腌菜、重复翻炒的剩菜、千滚水等等 ， 原因是他们都会产生亚硝酸盐!认为亚硝酸盐就是致癌的元凶!其实这里边有很多对亚硝酸盐的误解 。

剩菜亚硝酸盐不一定超标 ， 但颜色越深的叶类蔬菜含量越高

所有的植物中都有硝酸盐、亚硝酸盐 ， 并且叶类蔬菜的硝酸盐比较高 ， 特别是深绿色的叶菜 。 被采摘的蔬菜体内本来就会有亚硝酸盐 ， 经过细菌和还原酶的加持后 ， 就会产生更多的亚硝酸盐 ， 跟炒菜、放盐其实关系不是特别大 。

而未经过加工的动物性食物中 ， 并没有多少硝酸盐 。

一般情况下荤菜可以保存 1～2 天 ， 但是在吃之前一定要彻底加热 。 而蔬菜 ， 不建议剩 24 小时以上 ， 凉拌菜就更要小心 。

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