今天教大家一道稍微高级点的菜——《smoked salmon》
----今天教大家一道稍微高级点的菜——《smoked salmon》//----
今天教大家做一道高级西餐厅经常被点的菜 , 这道菜叫smoked salmon , 中文名叫烟熏三文鱼 。 今天教大家的这款是我在酒店实习的时候老大教我的 。
1、为了摆盘好看 , 最好选一个像这样的方盘子 。 这种盘子都是经过高温消毒的 , 使用前也是一只直在消毒柜里备用的 。
2、最先要做一个底下饼 , 这个饼其实很简单 , 和做华夫饼的材料一样 , 我这里配方是这样的:鸡蛋一个、幼砂糖20克、低粉70克、泡打粉4克、盐3克、牛奶250克、牛油4克 。 牛油要先化开 , 然后这些材料全部都混合搅拌 。 调好的酱可以做好多个饼 , 选一个平底锅刷点黄油 , 锅子烧热但是不要太热然后一勺左右摊一个饼 , 大概像我照片里这样大哈 。
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