菌菇腊肠蒸鸡我非常喜欢粤菜里的虫草花蒸鸡这道菜

我非常喜欢粤菜里的虫草花蒸鸡这道菜，在许多粤菜餐厅（尤其是顺德菜餐厅）里都能寻见这道蒸菜的踪影，有些是以铜盘蒸鸡的方式呈现，有些是以荷叶蒸鸡的方式呈现。鸡是主角，配角也同样夺目，有虫草花，有冬菇，有枸杞。味道清甜鲜美。

最开始做这道菜的时候，腌制鸡肉用的是生抽和料酒，呈现出来的味道总是和在餐馆吃到的有不小出入，少了很重要的一剂甜味，想了很久也没想明白到底是哪儿出了问题。直到去年中秋去给鸥鸥送月饼，在诚品书店里发现了一本讲述香港饮食文化的书，书里有冬菇蒸鸡的菜谱，里面提到用生抽和米酒来腌制鸡肉，那一刹那恍然大悟，原来要用米酒！做了那么多次的菜，正是缺了米酒的香甜，滋味才不够完整。看来完全靠自己脑补一道菜的做法有些时候是行不通的。

曾经有一段时间非常喜欢蒸菜，可以说是到了痴迷的地步，几乎顿顿饭、道道菜都是蒸出来的，一是因为蒸菜少油比较健康；二是采用蒸的方式烹饪食物会让厨房比较干净，少了很多炒菜带来的油烟；三是可以好几个菜一起蒸，这样每个菜都能以最好的温度、最佳的口感同时呈现在餐桌上；四是蒸菜需要提前准备好，上锅蒸了以后就不会如炒菜那般手忙脚乱、顾此失彼。