中年|鲜、干香菇区别竟是这样！菌菇皇后配一物，补钙健脾，提高免疫力抗皱|延缓衰老|红枣|柠檬酸|美容|中年

你听说过“一荤一素一菌菇”的饮食结构吗？我们平常的饮食都讲究荤素搭配，却往往忽略了菌菇。我国已知的食用菌已有350多种，也有几千年的食用菌菇历史。
而在众多食用菌菇中，香菇脱颖而出，素有“菌菇皇后”之称，其味道鲜美、质地柔嫩，且富含蛋白质、维生素D等多种营养物质，是深受大家喜爱的一种食物。

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香菇性味甘平，具有补虚、开胃，理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

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1补钙、健骨骼
据数据统计，香菇中的维生素D含量是大豆的20倍，是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢，是骨骼健康的基础。
并且中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。
2调节血脂、降胆固醇
香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，帮助降低甘油三脂。
另外，香菇虽然有中等含量的嘌呤，但是研究显示，适量食用蔬菜中的嘌呤，并不容易升高尿酸。

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3辅助防癌，提高免疫力
香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖。
除此之外，香菇富含优质蛋白质，钾，膳食纤维等，可起到调节血压、预防便秘等好处。

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平时适量吃些香菇，有益身体健康。但是市面上的香菇有干香菇和鲜香菇，该怎么挑呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来。
【 中年|鲜、干香菇区别竟是这样！菌菇皇后配一物，补钙健脾，提高免疫力】但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇会在阳光下，能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。

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在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
挑选香菇小窍门
挑选鲜香菇：挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、且有弹性的香菇。
挑选干香菇：干香菇晒干后，其颜色呈灰白色，没有霉斑，菌褶为白色且有规则整齐，表面不黏滑者为上品。

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另外，清洗鲜香菇，建议用盐水浸泡更容易洗净；泡发干香菇用温水浸泡1-2小时即可，热水浸泡会让其中的鲜味减少。
泡过干香菇的水中，也含有水溶性B族维生素、具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质等，可用于熬汤等烹饪食用。

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冬日吃香菇，好吃又营养。如果再搭配其他的食材一起吃，养生功效会更好！
香菇+油菜
补钙效果更好