适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新 ， 口感清脆有劲 ， 可生食或仅以热水汆烫就能散发香气 。 根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类 ， 能让你做的凉拌菜更加美味又有益 。

比如 ， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素 ， 要想摄取就应该熟吃 。 但如果你想摄取维生素C ， 生吃的效果会更好 ， 因为维生素C在烹调过程中易流失 。

焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味 ， 但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味 ， 再加调味料调拌即可食用 ， 如以下四类：

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