当豆类发芽以后 ， 不但有原来的营养元素 ， 还让维生素的含量提高不少 ， 我们经常吃的黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素 。 豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌 。

莴笋

莴笋肉质细嫩 ， 生吃热炒均相宜 。 秋季常吃莴笋 ， 可增强胃液和消化液的分泌 ， 增进胆汁的分泌 。 莴笋中含的钾是钠的27倍 ， 而且含有的维生素还有利于促进排尿 ， 维持水平衡 ， 对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。 莴笋中的含碘量高 ， 这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响 。 莴笋叶的营养远远高于莴笋茎 。 莴笋饮食中所含的氟元素 ， 可参与牙釉质和牙本质的形成 ， 参与骨骼的生长 。 除此之外 ， 秋季患咳嗽的人 ， 多吃莴笋叶 ， 还可平咳 。

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