低温和缓慢的发酵进程 ， 对风味物质也起到了很好的维护 。 冰酒有着十分馥郁的如荔枝、菠萝、芒果、蜂蜜的香气 。 关于用红葡萄制造的冰酒 ， 具有香甜的草莓、覆盆子等赤色生果糖浆的香气 。

冰酒能够寄存十分久的时刻 ， 10年以上是毫无问题的 。 像雷司令这样高糖高酸的冰酒 ， 乃至能够寄存30-50年 ， 随着陈放的时刻越长 ， 冰酒的颜色会越来越深 ， 甜度添加而且第三类香气如蜜糖、榛子的滋味会越来越显着 。

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