冰酒是怎样做的？

制造冰酒的品种有很多 ， 一般以雷司令Riessling ， 威代尔Vidal ， 品丽珠Cabernet Franc等等 。 当秋季降临葡萄成熟后 ， 制造冰酒的葡萄依然被保存在树上 ， 随后便是等候霜冻的降临 。 在这个缓慢的等候进程中 ， 葡萄汁的糖分和风味得以榜首重浓缩 。

葡萄当气温降至-7℃ ， 采摘小分队就趁着冰冷的夜晚出动了——他们有必要要在冰冷的夜晚 ， 手戴棉手套 ， 头顶照明灯 ， 趁着黑暗和严寒把葡萄采完 。

在这样的气温下 ， 葡萄内的水分已经冻结成冰 ， 而一些糖类和风味物质的可溶性固形物并不会 ， 依然能够保存浓缩它的风味 。 这时的葡萄果实已经不再是普通的葡萄了 ， 变成了像是雪糕相同的质感 ， 乃至能够像撕糖块包装袋相同轻松扯开 。

当这些葡萄冰送往车间 ， 普通的压榨设备是解决不了这些如同弹丸相同硬的果实 ， 有必要用更大的压力才干牵强把里面的葡萄汁 ， 或者更准确的说 ， 把葡萄糖浆给压榨出来 。 这样高糖度的葡萄糖浆 ， 也给酵母出了难题 ， 要使用特殊的酵母 ， 而且发酵的进程尤为缓慢 ， 常常到达2-6个月 。

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