白灼虾应该使用新鲜的活虾 ， 足够新鲜干净的活虾 ， 直接下锅就可以了 ， 甚至可以不用剔除虾线 。 因为足够新鲜的活虾 ， 能够保证白灼做法不发腥 ， 反而更体现出虾的美味 。 新鲜的活虾 ， 白灼是最好做法 。 开水直接下锅 ， 保证虾的鲜美 ， 原汁原味 。 不管蘸不蘸酱 ， 吃着都很甜很鲜 。

----过年期间 ， 虾红烧还是白灼？听听主妇说完 ， 才发现白吃了这么多年//----

既然有新鲜的活虾用来白灼 ， 那么就有不够新鲜的死虾不适合白灼 。 主妇说 ， 不够新鲜的虾用来白灼 ， 肉质会很老 ， 而且味道发腥 ， 白灼完全就将虾的缺点暴露出来了 。 新鲜的虾最好用来红烧或者爆炒 ， 用重口味来掩盖虾的不新鲜 。 一般死虾 ， 肉质都比较松散 ， 吃起来口感比较差 ， 红烧或者爆炒 ， 就能多多少少掩盖这一缺点 。

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