3.锅内热油 ， 加热到6成热时下入五花肉带皮一面朝下炸 ， 炸至稍稍变色捞出 ， 放入温水中先泡一下 ， 这个时间开火炒一点梅干菜 ， 炒好盛出备用

4.接着把刚刚泡的五花肉改刀成稍微厚点的片（一般切4毫米左右就可以了）切好后放入碗中 ， 加入少许盐 ， 酱油 ， 花椒粉 ， 葱姜末 ， 老干妈 ， 香辣豆豉一小勺 ， 用筷子搅拌均匀

5.再准备一个老式扣碗（如果没有就拿普通碗即可）把切好的五花肉一片一片摆放在碗中 ， 摆好之后撒入刚刚炒好的梅干菜 ， 接着上蒸锅开火蒸 ， 如果用高压锅蒸30分钟左右 ， 普通锅90分钟左右

6.蒸好后拿一个盘子扣碗上 ， 再翻过来拿起碗 ， 梅菜扣肉就做好了

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