推荐指数：★★★

“前程似锦”红烧肘子

北京 同和居

主厨说菜：今年春节期间 ， 京城鲁菜老字号同和居推出了一道名为“前程似锦”的菜品 。 据同和居厨师于师傅介绍 ， 所谓“前程似锦”其实就是红烧肘子 ， 但选材一定要用猪前肘 。 比起后肘的肥肉较多 ， 前肘肥瘦比例相当 ， 做出来的菜品肥而不腻 ， 一般肘子的大小为2斤左右 。

于师傅说 ， 同和居红烧肘子最讲究的是酱汁儿 ， “这锅酱汁儿承载着同和居100多年的历史 ， 是同和居的独家秘方 ， 做出来的肘子软烂又进味儿 ， 是流传下来的经典 。 此次取名为‘前程似锦’也是为顾客讨个好说法 。 ”

推荐指数：★★★★

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