“猪年行大运”鸿运扒全肘

北京 同春园

主厨说菜：主打江苏风味的同春园今年也推出了一道与猪相关的美食——猪年行大运 ， 原来叫鸿运扒全肘 。 鸿运扒全肘做法复杂 ， 要经油炸、卤汤炖煮、放红枣蒸制等环节 。 待蒸制酥烂后将汁水滗出 ， 扣在盘子里还要用原汁勾薄芡浇到肘子上 ， 这样一道菜才算完成 。

厨师王师傅说 ， 江苏菜讲究酥烂脱骨不失其形 ， 做这道菜时要尽最大可能把脂肪排出去 ， 这样吃起来口感才能更好 ， 肥而不腻也更符合消费者的口味 。 吃鸿运扒全肘还要配饼 ， 在南方多用荷叶饼 ， 在北京则用春饼卷着吃 。 薄薄的春饼裹上软烂的肘子 ， 汤汁浸在春饼上 ， 香气四溢 。

推荐指数：★★★★★

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