上医仁家|那些你应该知道的事，大米不能用自来水煮？想用五谷杂粮养生秋天是收获的季节

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秋天是收获的季节，各种粮食也相继成熟，其中以五谷杂粮最为有名。
五谷分别是：稻(水稻)、黍(黄米)、稷(小米)、麦(小麦)、菽(大豆），五谷杂粮可养五脏，自古就有“一谷补一脏”的说法。
小米
小米的祖先是野草“狗尾草” ，后经人工培育变成小米，颗粒也是五谷杂粮中最小的。
传统中，小米最特殊的用途就是产妇产后补身体，一般和红枣、红糖、鸡蛋一起食用，但小米赖氨酸过低，亮氨酸过高，所以产后不能完全以小米为主食，以免营养失衡。
熬小米粥时，粥的表面会浮起一层很黏的“米油” ，营养非常丰富，可以帮助清理肠胃，有美容养颜、延年益寿的功效。
此外，还要注意，小米不可与杏仁同食，会令人吐泻。

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大米
也叫白米或稻米，其所含的B族维生素能有效的预防脚气病和口腔炎症。
大米具有补脾胃、清肺的功效，可刺激胃液分泌、益气，对于促进消化、吸收脂肪都有很好的作用。
需要注意的是，现在我们普遍饮用的自来水中都加入了氯，氯会破坏谷物中的维生素B1 。但自来水烧开后，氯会随着水蒸气蒸发掉，所以，建议用烧开后的水来煮米饭，

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高粱米
高粱米的药用价值较高，可和胃、消积、健脾、涩肠胃、止霍乱。
高粱米中含有丹宁，可收敛止脱，所以便秘人群不适宜。
高粱米中缺乏赖氨酸和色氨酸，食用后不易消化，建议与其他精粮一起搭配食用。

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小麦
【上医仁家|那些你应该知道的事，大米不能用自来水煮？想用五谷杂粮养生】小麦粉中含有维生素B1、B2、E ，具有恢复体力，防止精神恍惚的作用。
加工小麦时去掉的胚芽和外皮，俗称“麸子” ，含有丰富的铁、铜、锌等，可有效降低血液中雌激素的含量。

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豆类
红小豆养心，《本草纲目》称其为“心之谷” ，但它所含的植物凝血素会刺激消化道黏膜，所以食用时一定要充分煮烂。
绿豆则不能煮太烂，以免破坏其中的有机酸和维生素。
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参考文献：
【1】孙志坚.《五谷杂粮之养生》.【M】生态文化