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在北方 ， 我们一般买豆腐多数会选择卤水豆腐 。 卤水豆腐又称为北豆腐 ， 它雪白中透着淡淡的微黄 ， 其含水量少 ， 吃起来口感也是软嫩中带着瓷实 。 好的卤水豆腐 ， 基本上都是久炒不散 ， 久炖不烂 。 我和我的家人们都比较喜欢吃豆腐 ， 我家一年四季冰箱都会备有豆腐 。 豆腐价格实惠 ， 其中豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 ， 豆腐也素有“植物肉”的美称 。 豆腐的消化吸收率高达95%以上 。 日常饮食中 ， 一般两小块豆腐 ， 就可以满足一个人一天钙的需要量 ， 所以豆腐补钙不是听说 ， 是事实 。

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豆腐的烹饪方法有很多 ， 可炖、炒、蒸、炸等等 。 今天我要和大家分享一个【葱烧豆腐】的家常做法 ， 简单几步 ， 上桌孩子们争着吃 ， 就算你是厨房新手 ， 看了我下面的烹饪详细步骤 ， 也是很轻松就学会 。

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【葱烧豆腐】的家常做法 ， 好吃易学易做
～～【所需食材】～～
北豆腐（老豆腐）、葱、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉 。
～～【烹饪方法】～～
第一步、选用新鲜的豆腐 ， 上锅蒸3-5分钟 ， 这一步主要是为了减少豆腐的豆腥味 ， 你也可以将豆腐切小块焯下水 ， 也是同样可以减少豆腥味 。

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第二步、蒸好的豆腐待不烫手后 ， 改刀切成稍稍厚些的方块 。 豆腐块的厚度约1厘米就可以 ， 切的过薄 ， 豆腐烹饪过程中容易烂 。

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第三步、将大葱一小段切成葱碎 ， 一小段切成厚片 。 喜欢吃辣的朋友 ， 可以准备几颗干辣椒切段 。

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第四步、锅烧热倒油 ， 先将豆腐块入锅 ， 小火煎到两面金黄盛出备用 。

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第五步、锅底留油 ， 放葱碎和辣椒段翻炒 ， 再把煎好的豆腐块也倒入锅里继续翻炒 。

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第六步、放生抽、蚝油和白糖调味翻炒均匀 ， 我一般调料的比例生抽2勺 ， 蚝油1勺、白糖半勺 ， 如果菜量大可以适当增加调味品 。

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第七步、加半碗水 ， 大火煮沸转中小火 ， 盖上锅盖 ， 烧煮3-5分钟 。 水量不需要瞒过豆腐 。

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第八步、烧煮3-5分钟左右 ， 揭开锅盖放入剩下的葱段 ， 撒少许胡椒粉 ， 转中大火翻炒至葱香味浓郁就可以关火出锅了 ， 盐酒情况加入 。 喜欢汤汁浓稠一些的 ， 可以往锅里倒适量的水淀粉 ， 收下汤汁 。

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