3克
盐
2克
鸡粉
各适量
蚝油、老抽、芝麻油、水淀粉、食用油
1取一部分去皮洗净的莴笋切片 。
2剩余的莴笋切成丁 。
3洗净的豆腐切成块 。
4锅中注入适量清水 ， 加盐、食用油烧开 。
5倒入莴笋片 ， 焯煮约1分钟至熟 。
6将煮好的莴笋捞出摆盘 。
7再将切好的豆腐倒入锅中 ， 焯煮约2分钟至熟 。
8将煮好的豆腐捞出备用 。
9热锅热油 ， 倒入蒜末、彩椒丁、青椒丁、红椒丁、莴笋丁 。
10加入焯水的豆腐块 。
11注入适量清水烧开 。
12再放入盐、鸡粉 。
13倒入蚝油、老抽 ， 充分拌匀后大火煮沸 。
14加入少许水淀粉拌匀 。
15淋入芝麻油 ， 拌匀收汁 。
16关火 ， 盛入碗中即成 。

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过桥豆腐
食材
4个
鸡蛋
300克
豆腐
30克
猪肉
各少许
红椒、葱
各适量
盐、嘉豪鸡粉、料酒、老抽
1葱洗净切葱花 。
2红椒洗净切粒 。
3猪肉洗净剁成肉末 。
4将鸡蛋打入碗内 。
5再分别装入垫有保鲜膜的味碟中 ， 淋入少许蛋清 。
6将整蛋放入蒸锅 。
7加上盖慢火蒸5分钟至熟 ， 取出备用 。
8剩余鸡蛋加盐、鸡粉和少许加温水调匀 。
9倒入盘内 。
10放入蒸锅 。
11加盖大火蒸5分钟至熟 ， 取出 。
12将蒸熟的整蛋取出 ， 摆在水蛋上 。
13将豆腐块放入加了盐、鸡粉的热水锅中焯水后备用 。
14将肉末放入热油锅中 ， 与料酒、老抽、盐调成酱料备用 。
15将焯水后的豆腐切块放入盘中 。
16再撒上酱料 。
17撒上葱花 。
18装好盘后即可食用 。

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一品豆腐
食材
300克
豆腐
150克
上海青
100克
牛肉
各少许
红椒末、姜末、蒜末
5克
盐
各适量
豆瓣酱、水淀粉、料酒
1豆腐切长方块 。
2洗好的上海青去叶留梗 ， 将梗对半切开 。
3洗净的牛肉先切片 ， 然后剁成肉末 。
4锅中加清水烧开 ， 加入食用油、盐拌匀 。
5倒入上海青 ， 煮约1分钟至熟 。
6捞出煮好的上海青 。
7用油起锅 ， 倒入蒜末、姜末、红椒末爆香 。
8倒入牛肉 。
9炒匀后加入料酒 ， 翻炒至熟 。
10放入豆瓣酱炒匀 。
11再加入少许水淀粉勾芡 ， 制成馅料 。
12将馅料盛出 。
13把馅料铺在豆腐块上 。
14将豆腐放入蒸锅中 。
15加盖 ， 大火蒸约3分钟至熟透 。
16揭盖 ， 取出蒸好的豆腐 。
17摆入上海青装饰即可 。

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红烧豆腐
食材
300克
老豆腐
40克
瘦肉丝
30克
水发香菇
各少许
姜片、蒜片、葱段
3克
盐
3克
味精
3克
白糖
3克
鸡粉
3毫升
老抽
各适量
料酒、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、食用油
1将豆腐切成方块 。
2洗净的香菇切成丝 。
3热锅注油 ， 烧至五成热 ， 倒入豆腐 。
4炸约2分钟至豆腐表面呈金黄色 。
5捞出炸好的豆腐 。
6锅底留油 ， 倒入姜片、蒜片、葱段、香菇 。
7再倒入肉丝炒香 。
8加料酒炒匀 。
9加适量清水 。
10加蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱、老抽炒匀调味 。

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